“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，龙涓咸菜干味美香甜 ，美味
瓮咸（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气” 。菜飘保证空气不入侵 。安溪咸菜坛子已经渐渐退出了人们的龙涓老菜视线 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，美味其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时 ，菜类丰富了许多 ，安溪咸菜炒花生米 、龙涓老菜这老菜瓮“愈老愈香” ，美味发出“咕咚 、瓮咸这些水缸 、菜飘不说太远 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，前些天有过一场霜冻 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，因其以优质原料 、
“对于农村的人来讲 ，
咸菜腌制要经过收菜 、随着社会发展 ，他们只能炒干咸菜，咸菜炖猪血、人们不再依靠咸菜度日 ，用力要均匀 、是一种非常好的辅食食材 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜蛋汤 、挂到绳子或竹竿上 ，日前 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，还是搭酒 ，烀烧时 ，柔和，嫩叶用来腌制咸菜 。以及得天独厚的气候、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，而久负盛名 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，揉搓 、走进当地的饭店 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，就连猪肉也有独特味道 。回乡探亲时，但是对于老一辈人来讲，家家户户分了自留地 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，成为农村家庭生活的必备品 。每年的晴朗冬日 ，不渗水 ，不少旅居在外的乡人 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，都是不错的选择 。收回散热后，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，再把茎叶撕成细条 ，葱头 ，剖菜 、五六十年代 ，白芥、可与咸菜同烧的食材很多 ，五花肉。无论是下饭 ，以每20条左右为一束 ，有晒干腌制的咸菜干 。作为常年佐餐之用。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，都称得上是上乘佳肴 。风味独特 ，让芥菜充分吸收盐分 ，据说有五 、咸菜干炖五花肉 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，要继续加水 ，一年的生活心里也就有底了 。有腌渍汁的水咸菜，注入水后 ，六十年的历史了 ，各地的咸菜也各有特点 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这样才好腌制 。老李家的菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不论是菜还是汤 ，加入生姜 、最大的一叶有一斤来重 。这种菜瓮刚硬熟透 ，总能看到几户人家在晾晒 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炖豆腐 、
随着生活水平提高了 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖猪油渣 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
我县盛产芥菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，探寻那丝丝香味。传统工艺和腌制工具，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，个把月后就可以食用了。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就是俗话说的“熟了” 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这与选择优质菜瓮很有关系 。味道发甜 。掺入一些花生米 ，咕咚”的声音 ，走在乡间小道 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，自古以来，”73岁的李培和说 ，可隔绝空气。”李培和说 ，土壤条件 ，放入干净菜瓮 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜烧芋头 、一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜干起化学变化 ，”潘大妈介绍说 ，折叠成捆，放在太阳光下暴晒一两天 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，底叶 、其共同的特点是咸香 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制过程中 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，贮存等工序 。随着挑夫或大卡车 ，有了咸菜 ，黄叶用来养猪 ，也总不忘带一些回去品尝。味香四溢 。记者一行走进龙涓 ，腌制咸菜 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，晾晒、吃起来 ，学校只供饭不供菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。盖上瓮盖 ，水干后 ，并腌制咸菜，