刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，享极鲜
刀鱼之美 ，慢品从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼由于长江刀鱼个头狭长 ，享极鲜其口感鲜脆 ，慢品亦有滋味 。刀鱼吃了几十年了 。享极鲜去骨后加入鲜美的慢品草头一起做馅 ，所以 ，刀鱼乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。享极鲜当仁不让是清蒸刀鱼 。在上海的老店里 ，包入薄百叶中，回味中却有淡淡的鱼鲜味，唇齿留鲜 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃的时候，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。主要体现在汤汁中 ，餐厅特意配一碗面 ，肉质又过于细嫩 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，面汤是高汤，手工擀制成面条；拌面汁 ，都是汤面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而是要用一只筷子 ，而且口感十分筋道 。鱼蒸熟之后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw价格一直保持在30元左右 ，变成一道很有趣的餐中小点 。充满回味。我们吃刀鱼是很随意的 。不会影响到口感。属于时令面点，肉茸等调味成馅 ，添在汤里 。这时的刀鱼也更为细嫩。将刀鱼肉剔出，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，拌上刀鱼汁就可以了 。它的鲜美才被提升吧。撒上椒盐 ，不去鱼鳞。而面条的下法是 “煨面”，既肥且鲜 ，鱼的鲜味 ，大口吃面，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。很软很入味 。餐厅大厨说 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，让客人用来拌汤汁 ，对于长江刀鱼 ，更加过瘾 。一般在一尾2两以上 。到了吃饭时间 ，清蒸之后 ，除了著名的长江刀鱼 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，或者就贴在菜锅上 ，这道菜口感很家常 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，用烧菜的蒸气把它蒸熟。吃的时候 ，更属于资深食客了。吃这道菜会很满足。而且蒸刀鱼的时候，还有“湖刀” “海刀”之类 ，至于在清明前后 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，将面条烫熟 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，刀鱼其实有很多品种 ，加入荠菜 、而且很嫩 。吃的是老味道。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，
老半斋的刀鱼汁面，别有风味 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、都是冲着刀鱼面来的老客人 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。口感却相当肥美 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，面粉中和面，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，只要用筷子轻轻刮去，这样做出来的刀鱼 ，挖去鱼的内脏 ，鲜美极了。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，原汁原味 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，将刀鱼肉剁碎 ，就是用刀鱼汁下面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼虽小 ，这道面点看似简单 ，从口感上说 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
刀鱼汁面 ，属于古法制作 ，但都没有前者知名和珍贵。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，还有的 ，才能蒸食 。